| 1 |
Jonge duif bereid op 2 manieren, het boutje gesudderd in porto en de filet gebakken in zoute boter. |
| 2 |
Het boutje doen kleuren in geklaarde boter, een kruidengarnituur toevoegen en blussen met porto, bevochtigen met wildfond en op heel zacht vuur laten sudderen. |
| 3 |
De filets kort aanbakken, enkele minuten per zijde zachtjes verder bakken et laten rusten voor het opdienen, zodat ze sappiger en malser zijn. |
| 4 |
Bretonse artisjokbodems, gebakken in de boter en gevuld met een groentejulienne écrasé de vitelotte dressé en rosace à la poche. |
| 5 |
Opdienen met rozetjes van vitelottepuree en gepelde tuinbonen, gekookt in de duivenjus. |
